Temperatura ambiente o del motor?
Si es de temperatura de ambiente, puede ser un mal contacto en el conector, que este medio suelto, sucio, etc. Y si todo esta bien, el sensor se ha roto.
Si es del motor, esta encendido siempre el ventilador? deja pasar agua para refrigerar el termostato siempre? O como en el otro caso, un mal contacto, sensor roto, etc.