Hay cámaras para el interior del coche, de las de ir grabando la carretera, que podrías poner oculta dentro del coche, para poder cazarle infraganti, las hay que graban por alarma, es decir solo cuando detectan un cambio en la imagen que esta recibiendo la cámara, por lo que gastan poco memoria, no se si te valdría como prueba al no avisar mediante carteles de que se esta grabando, pero para cercionarte tu y poder amenazarle con un juicio si.
Otra cosa se una simulación de una de esas cámaras con un piloto encendido, que aunque no haga nada siempre el miedo guarda la viña.