El start/stop arranca al quitarte el cinto. Al principio era al menos a mi al abrir la puerta, pero luego actualizaron y se cambió, seguramente en ambos casos sea para que no dejes el coche "aparcado" con las llaves puestas.
En cuanto al consumo 0 al bajar cuestas es porque no inyecta combustible al motor, la propia inercia del vehículo hace que el motor gire, sin embargo a ralentí necesita energía de algún sitio para que gire y está la proporcionan las explosiones dentro de los cilindros con lo que necesariamente hay que injectar combustible.
Edito: el s/s arranca si: 1- no tienes el cinto y abres la puerta y 2- sí tienes el cinto puesto, abres la puerta, al quitártelo arranca.
Aparte del consumo eléctrico que vayas añadiendo hasta que arranque por seguridad para evitar la descarga de la batería.
Saludos.