Muy bien, pues ahí van dos variantes:
BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas
1 cebolla
3 tomates
2 latitas de anchoas
400 g de gambas
2 huevos
1/2 cabeza de ajos
20 g de queso rallado
50 g de pan rallado
pimienta negra
sal
Para LA SALSA BECHAMEL:
50 g de mantequilla
40 g de harina
1/2 l de leche
nuez moscada
pimienta negra
sal
Preparación
• Cortamos las berenjenas por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro, y la carne que obtenemos la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).
• Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate y después las anchoas y las gambas, limpias y picadas.
• Salpimentamos y lo dejamos freír todo.
• Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado.
• Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180ºC.
• Mientras, hacemos una bechamel: calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con harina), incorporamos la leche poco a poco a esto, sin parar de mover. Dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego.
• Cuando las berenjenas están, las sacamos del horno y las cubrimos de bechamel, le espolvoreamos queso rallado, le damos otro golpe en el horno (10 minutos) para que se gratinen y se sirven.
BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN
Ingredientes
2 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
sal, pimienta, orégano
pan rallado
atún
queso rallado
Preparación
• Cortar las berenjenas por la mitad, sacar la carne de la berenjena (sin romper la piel) y cortar en trocitos. Freírlos y echar sal. Cuando esté hecho retirar y reservar.
• Freír el tomate picado con la cebolla picada y volver a echar sal y orégano.
• Añadir al sofrito la berenjena y espolvorear un poco de pimienta y otro poquito de orégano. Agregar atún y queso rallado para fundir, mezclar.
• Con esta mezcla rellenar las pieles de las berenjenas que habíamos guardado. Una vez rellenas espolvorear pan rallado y queso rallado, y gratinar.
